Figue de barbarie (hendia) : du fruit à l’huile, tous ses usages

En été, impossible de traverser le Maroc sans voir les charrettes de figues de barbarie, la « hendia » (ou « karmous ennsara »), vendues épluchées au bord des routes. Ce fruit du cactus Opuntia ficus-indica est aussi à l’origine de l’une des huiles de beauté les plus précieuses au monde.

Une plante qui pousse là où rien ne pousse

Originaire du Mexique, le figuier de barbarie s’est répandu sur tout le pourtour méditerranéen. Au Maroc, il prospère dans les régions arides, notamment autour de Sidi Ifni, Aït Baâmrane et le Haouz. Il sert de haie, de fourrage et de rempart contre l’érosion, tout en résistant à la sécheresse.

La saison et le fruit

La récolte a lieu en général de juillet à septembre. Le fruit, juteux et sucré, est rempli de petites graines comestibles. Il est riche en eau et en fibres.

Comment l’éplucher sans se piquer

1. Rincez les fruits sous l’eau en les frottant avec une brosse pour retirer les épines fines (glochides), avec des gants épais.
2. Coupez les deux extrémités.
3. Incisez la peau dans la longueur, sur 1 cm de profondeur.
4. Écartez la peau avec la lame : le fruit se détache entier.

En cuisine

• Nature, bien frais, comme on le vend sur les routes du Maroc.
• En jus ou smoothie, filtré pour retirer les graines.
• En confiture ou en sorbet.
• Les jeunes raquettes (nopales) se cuisinent aussi au Mexique ; elles sont rarement consommées au Maroc.

L’huile de pépins, l’or de la figue de barbarie

Les graines séchées sont pressées à froid pour donner une huile très rare : il faut près d’une tonne de fruits pour un litre d’huile. Riche en acide linoléique et en vitamine E, elle s’utilise sur le visage le soir. Tout savoir dans notre guide de l’huile de figue de barbarie.

Nos produits à la figue de barbarie

• Huile de pépins de figue de barbarie (30 ml)
• Huile pour visage Margana (figue de barbarie, argan, jojoba)
• Shampooing à la figue de barbarie