Safran

Le safran est une épice dérivée de la fleur de Crocus sativus, communément appelée “crocus safran”. Les stigmates et les styles cramoisis vifs, appelés fils, sont collectés et séchés pour être utilisés principalement comme assaisonnement et colorant dans les aliments. Le safran a longtemps été l’épice la plus chère au monde en poids. Bien que certains doutes subsistent sur son origine, on pense que le safran est originaire d’Iran. Cependant, la Grèce et la Mésopotamie ont également été suggérées comme possible région d’origine de cette plante. Le crocus safran s’est lentement propagé dans une grande partie de l’Eurasie et a ensuite été introduit dans certaines parties de l’Afrique du Nord, de l’Amérique du Nord et de l’Océanie.

Le goût et le parfum de type iodoforme ou foin du safran résultent des composés phytochimiques picrocrocine et safranal. Il contient également un pigment caroténoïde, la crocine, qui confère une riche teinte jaune doré à la vaisselle et aux textiles. Son histoire enregistrée est attestée dans un traité botanique assyrien du VIIe siècle av. J.-C. et est commercialisée et utilisée depuis des milliers d’années. Au 21ème siècle, l’Iran produit environ 90% du total mondial de safran. À 5 000 $ US le kg ou plus, le safran est l’épice la plus chère au monde.

Aucun produit ne correspond à votre sélection.